Hur ersätta potatismjöl
•
Ja, det går alldeles utmärkt att byta ut majsstärkelse mot potatismjöl eller tvärtom. Båda är typer av stärkelser och kommer göra det dom ska i din matlagning. Skillnaden är vad dom är gjorda av.
Vad är skillnaden på majsstärkelse och potatismjöl?
Bägge är gjorda på stärkelse som är en kolhydrat som växter producerar när de producerat för mycket energi och måste lagra den. Stärkelsen använder vi sen bland annat matlagning för att få den lite tjockare.
Potatismjöl
Som namnet antyder så är det stärkelse från potatis. Det utvinns genom att man blöter upp potatisen så att stärkelsen sköljs ur potatisen.
Majsstärkelse
Utvinns ur majskorn och har samma användningsområden som potatismjöl. För att förvirra saken ytterligare så har det största märket Maizena en majsstärkelse men de säljer också en ”redning” som då inte består av majs utan av potatismjöl. Dock fungerar det utmärkt att använda båda.
Relaterade
•
Det finns olika sätt att göra redning med mjöl. Vanligast är att använda vetemjöl, men vid exempelvis allergi kan det vara bättre att använda ett mjöl som enbart består av stärkelse (tex. potatismjöl och maizena).
Redning med vetemjöl och potatismjöl ska koka ihop i ungefär fem minuter annars kommer såsen smaka mjöligt. För maizena ska koktiden inte vara mer än två minuter.
Det finns fem principer att göra redning:
Bottenredning med smör/margarin - smält fett och blanda i mjölet och låt det fräsa ihop innan vätskan tillsätts. Såsen kommer tjockna i botten när såsen kokar upp så det är viktigt att röra om då och då under uppvärmningen.
Bottenredning med vätska - vispa ihop mjöl och dubbla mängden kall vätska till en klimpfri redning direkt i kastrullen innan övriga vätskan tillsätts.
Bottenredning är en enkel metod som i princip aldrig ger klumpar i redningen men det är däremot lite svår att få rätt konsistens på redningen utan att variera mängden
•
Världens enklaste recept på smulpaj med ett par alternativ med havre eller glutenfria sorter. Det finns fyra fyllningsmängder du kan utgå ifrån för att enkelt hitta rätt mängd socker och stärkelse. Du kan använda majsstärkelse istället för potatismjöl också! För blåbär och rabarber går potatismjöl utmärkt och för flertalet andra bär fungerar majsstärkelse allra bäst. För blåbär, jordgubbar och rabarber tar du den största mängden potatismjöl, för de flesta andra bär och frukter räcker den lite mindre mängden stärkelse. Sockermängden varierar med hur sura frukter eller bär du använder. Smuldegen räcker till att täcka en ganska stor paj om du vill ha ett tunt lager men för den största mängden frukt kan du göra en ökning av smulorna om du vill ha ett tjockt lager smulor.
SMULDEG
3 dl vetemjöl
½ dl strösocker
2 krm salt
125 g margarin
ev. 1-2 msk vatten eller aquafaba
FYLLNINGSMÄNGD
liten stor större störst
200 g 500 g 700 g 1000 g frukt eller bär, färs