Hur lagar man havskräftor

  • Kokta havskräftor recept
  • Kokta havskräftor tillbehör
  • Kan man äta råa havskräftor
  • hur lagar man havskräftor

    • •

    Förälskade havskräftor

    Gör så här

    1. Om du använder djupfrysta kräftor eller räkor, tina dem. Skala och skär havskräftorna i halvor på längden. Skala och finhacka schalottenlöken och skiva champinjonerna.
    2. Lägg champinjonerna i kall panna, hetta upp och fräs tills vätskan dunstat. Fräs löken i smör tills den är genomskinlig och har gyllene färg.
    3. Lägg över champinjonerna och löken i en traktörpanna, höj värmen och tillsätt havskräftorna. Häll på spriten och låt det hela blir rejält genomhett.
    4. Lyft av pannan från värmen och tänd på spriten. Låt den brinna ut och ställ tillbaka pannan på värmen.
    5. Häll på hummersoppa, grädde, chilipeppar och hummerkoncentrat. Smaka dig fram en stark och smakrik sås.
    6. Ta sedan pannan av värmen, rör ner hollandaisesåsen och hetta upp. OBS! Nu får såsen inte koka för då skär den sig. Servera genast.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Kuriosa:
    Rätten kallades även Scamp

    •

    Kräftor

    Foto: ©Sjömatsfrämjandet

    Havskräftor
    Kokas helst levande, men de kan även kokas döda. Döda havskräftor har dålig hållbarhet och skall förvaras på is, men kokas så snart som möjligt. De kan också frysas färska men bör då tinas i kallt vatten och tillagas omedelbart. Notera att de tinade kräftorna  är mindre lämpliga att koka (kloköttet fastnat i skalet), utan bör wokas eller gratineras.

    Koka havskräftor

    • Koka upp en lag på 1 dl salt per 3 liter vatten. Smaksätt med dillkronor, dillkvistar eller dillfrön. Övriga smaksättare, som kummin och anis, tillsätts efter dem smak som eftersträvas.
    • Lägg ned kräftorna i det häftigt kokande vattnet (vik in stjärtarna på kräftor som är döda så de får en fin form vid serveringen). Sjud försiktigt i 1 1/2 minut för små kräftor och 3-4 minuter för stora kräftor, från det att vattnet på nytt har kokat upp. Det kokande vattnet skall täcka alla kräftor.
    • Låt kräftorna svalna i lagen, som kyls så snabbt som möjligt, helst i rinnande, kall

      •

      Gratinerade havskräftor

      Serveringsförslag

      Gott när smöret smälter och man kan skopa upp med nybakt baguette eller annat gott bröd.

      Som bröd kan du baka baguette eller värma köpt baguette eller bake-off bröd.

      Kokta eller färska havskräftor

      Du kan använda kokta eller färska havskräftor. De färska behöver tillagas några minuter extra under grillen annars är det samma.

      Köp gärna svenska havskräftor som är MSC-certifierade och fiskas året om. Många tycker de är som bäst under vinterhalvåret.

      Förbered innan

      Vill du förbereda innan kan du göra smöret i god tid och ha i kylen. Vidare kan man dela och fylla havskräftorna med smöret samt lägga upp på fat redo för ugnen några timmar innan och ha i kylen.

      Varianter

      Vitlök- och persiljesmöret kan bytas mot annat kryddsmör också.

      Fond på skalen

      Om du vill kan du spara skalen och koka fond på havskräftskalen (ersätt räkskalen i receptet på länken).