Hur få ryggbiff mör
•
Hur får jag biffen mör?
Uppdaterad 2011-03-08 | Publicerad 2007-01-17
Hej
Hur kryddar och steker man en utskuren biff så att det blir smakrik och mör?
Har provat olika varianter, ibland lyckas det, ibland inte.
Anki
Hej Anki!
Välj marmorerat kött. Det smakar mer och blir saftigare.
Ta fram biffarna ur kylen en timme i förväg så att de inte är iskalla när du ska steka dem. Salta och peppra innan du steker.
Snåla inte med smöret/oljan. Fettet tränger inte in i köttet så det har ingen betydelse för eventuella beach 2007-planer.
Stek på ganska hög värme så att du får en fin stekyta. En biff som är 1 cm tjock behöver ungefär 1 minut per sida i pannan. Genomstek inte! Då blir köttet oundvikligen grått och torrt.
Festar du med riktigt tjocka biffar så bryn dem hastigt enligt ovan och stek sedan klart i ugnen på 125 grader. Använd stektermometer för att hålla koll på köttet. Ta ut när den visar en innertemperatur på 60–65 grader. Låt köttet vila några minuter innan du skär upp
•
Recept Ryggbiff
Var sitter ryggbiffen?
Som namnet antyder sitter ryggbiffen på kossans rygg, ungefär på bakre halvan av ryggen, mellan entrecôten och rostbiffen. Se styckningsschema här.
Jag lagar oftast ryggbiffen hel i bit i ugnen och sedan skivar jag det. När jag lagar ryggbiffen hel i bit steker jag på den relativt hårt innan eller efter den varit i ugnen. Steker man köttet efter det varit i ugnen kallas det reverse sear, vilket betyder ungefär omvänd bryning på svenska. Vill man steka köttet efter för att ge det yta ska man också komma håg att avsluta ugnstillagningen vid en lägre innertemperatur eftersom köttet fortsätter att stiga i temperatur när det ligger i stekpannan.
Låt alltid köttet vila, gärna i aluminiumfolie och helst minst 15 minuter, innan du skivar upp det. Då rinner inte köttsaften ut så fort du skär det, vilket i sin tur kan göra att köttet blir torrt.
När man vill få köttet färdigt snabbare kan man naturligtvis skiva det innan man tillagar det. Då gör
•
Ryggbiff
Om du funderar på varför det heter ”biff” kan vi berätta att ordet kommer från latinets ”bos” som betyder oxe. Från franskans boef och engelskans beef landade ordet i svenskan under tidigt 1800-talet och blev biff.
Vad ska jag göra med ryggbiffen?
Har du en stor bit ryggbiff är det underbart att grilla den hel. Grilla köttet direkt över elden och vänd biten, hela tiden. Grilla tills ryggbiffen får en riktigt krispig skorpa. Därefter får köttet gå klart på indirekt grill. Och slutligen ska köttet vila i ca. 10-15 minuter.
Några tips när du ska steka din ryggbiff
Den perfekta temperaturen på ryggbiff
I olika delar av världen finns olika åsikter om vad som är den perfekta innertemperaturen på kött.
Vi beskriver här de vedertagna, svenska temperaturerna för tillagning av kött.
- Rare (blodig): 48–50 grader
- Medium rare: 54–56 grader
- Medium: 58–60 grader
- Medium well: 65–67 grader
- Well done: 70–72 grader