Hur man gör risotto
•
Lyckas med risotto – 8 favoritrecept och expertens knep
Att bjuda på en krämig risotto till helgmiddagen, firandet eller festen är ett säkert kort. Det är smakrikt och gott, och ger en känsla av lite extra lyx. Dessutom går det att variera efter säsong, det bästa är att följa årstiderna och tillaga sin risotto med de bästa ingredienserna som säsongen har att erbjuda.
Som ensamrätt eller tillbehör
Risotto äts i Italien ofta som en ensamrätt, som primi piatti, vilket är en mindre rätt och kan lagas med olika smaksättningar som exempelvis svamp, örter, tomat, sparris, saffran eller skaldjur. Men det är också trevligt att servera rätten som ett extra gott tillbehör, exempelvis till kyckling eller fisk.
Men hur gör man då för att få till en perfekt risotto? Allt om Mat:s matexpert Gunilla von Heland menar att det krävs både tålamod och noggrannhet i både planering och tillagning för att lyckas.
– Risotto kräver viss noggrannhet både i metod och i val av ingredienser för att den sk
•
Hemligheten bakom en perfekt risotto - 10 tips!
Vem vill inte bjuda på en krämig risotto – det är både gott och lite lyxigt! Det är heller inte så svårt att laga, här delar vi med oss om hemligheten bakom en lyckad risotto med rätt krämighet och lagom tuggmotstånd.
Men först, lite bakgrund om risotton:
I Italien äts risotto normalt som en ensamrätt, en primo, på samma sätt som en pasta. Men det går ju såklart också att servera som ett tillbehör till en varmrätt som den klassiska kombinationen av ossobuco och en saffransdoftande Risotto Milanese.
Grunden i all risotto är ris, buljong, lök, olivolja, vitt vin, smör och riven parmesanost. Det är en rätt som med fördel serveras året om och som kan varieras efter årstid och säsong, med olika smaksättningar som t.ex. svamp, örter, tomat, sparris, saffran eller skaldjur. Tänk på att buljongen är en viktig del av smaksättningen, så under höst och vinter kan det passa bra att testa en svamp- eller mörkare köttbuljon
•
Risotto, grundrecept
Gör så här
- Värm buljongen i en kastrull för sig.
- Därefter börjar du med risottokastrullen.
- Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
- Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
- Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3-4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
- Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 20 minuter.
- Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner ca 2 msk olivolja och parmesanost. Osten och oljan gör risotton fastare och krämigare.
- Smaksätt med salt och peppar.
- Rör om väl och servera direkt.