Hur gör man ripasso
•
Så gör man recioto, amarone, valpolicella och ripasso
Har du hört talas om recioto, amarone, valpolicella och ripasso? Alla dessa är röda vintyper som produceras i Veneto. Här får du veta mer om hur de görs.
Recioto, amarone, valpolicella och ripasso
Du kanske har hört talas om recioto, amarone, valpolicella och ripasso? Alla dessa är röda vintyper som produceras i regionen Veneto. Har du också hört talas om appassimento och passito? Detta är namn på tillverkningsmetoder och den typ av vin man får.
Nu undrar du kanske vad alla dessa metoder och vintyper har med varandra att göra? För att göra amarone låter man först druvorna torka efter att de har skördats. Denna metod kallas appassimento eller passito och gör att druvorna blir sötare och mer koncentrerade i smaken. När druvorna har torkats pressar och jäser man dem som vanligt.
Vin av torkade druvor
Här kommer de olika vintyperna in. När druvorna börjat jäsa kan vinmakaren nämligen välja att avbryta jäsningen tidigare – med
•
Vinstilen Ripasso är en kraftfull kombination av smaker och aromer som tar vinvärlden med storm. Ripasso härstammar från Veneto-regionen i Italien och har många likheter med andra viner från området, men är unik på sitt eget sätt.
Beläget i den prestigefyllda vinregionen Veneto, som sträcker sig över 90 000 hektar, produceras och lagras Ripasso i Valpolicella DOC-underregionen. Regionen är känd för sina exceptionella viner, inklusive Amarone, Ripasso och Recioto, och dess specifika produktionsmetoder. Den så kallade Appassimento-metoden används, där druvorna skördas mycket tidigt och sedan torkas helt i rum, vilket resulterar i en hög koncentration av aromer och en ökning av sockerinnehållet.
Efter en första jäsning under vintermånaderna tillsätts stjälkar och skal från Amarone eller Recioto till vinerna för att skapa Ripasso. Denna andra jäsning resulterar i ett vin med högre alkoholhalt och kropp än Valpolicella, och på gommen visar det upp anteckningar av körsb
•
Ripasso - i skuggan av Amarone.
Tillverkningen av Ripasso
Ripasso skulle kunna översättas till återpasserad eller kanske återanvänd. När man producerar Ripasso så använder man sig av vin från regionen Valpolicella. I Valpolicellavinet tillsätter man de överblivna skalen och kärnorna som blivit över från tidigare Amaronejäsning. Resultatet blir att sockret som finns kvar i druvresterna börjar jäsa och alkoholstyrkan i vinet blir starkare. Skalen och kärnorna bidrar även till att ge vinet mer färg och tanniner. Tekniken är väldigt populär bland vinproducenterna då man kan göra ett vin med samma stomme som en Amarone, fast för en betydligt billigare slant. Det är en vinmakningsteknik som utvecklades och namnskyddades av en vinproducent runt 1964/65. Det är med andra ord en ganska ny vinmakningsteknik, vilket man kanske inte tänker på.
Stor ökning
Idag får vilken producent i Valpolicella som helst göra Ripasso della Valpolicella och det görs också tämligen flitigt. Produktionen ste