Hur värma rökt
•
Röka fisk
Rökning är en konserveringsmetod men idag använder vi metoden främst som smaksättare. Det är en form av långsam kokning samtidigt som det är en kemisk behandling. Rök består av en komplex sammansättning ämnen. Rökning förhindrar oxidation, dvs härskning, och hela processen ger en smak av bränt trä. Röken från olika träslag ger olika smak åt fiskköttet. Förbehandling med salt ger förbättrad smak och hållbarhet.
Kallrökt fisk
Röka fisk vid låg temperatur, 10-28° under 1-8 dygn, ju längre fisken röks desto starkare blir röksmaken samtidigt som fisken blir hårdare och får en bättre hållbarhet. Fiskköttet får en fast, skivbar karaktär.
Varmrökt fisk
Röka fisk vid temperaturer mellan 60-80° i 2-4 timmar. Produkten blir i det närmaste ”kokt”, samtidigt som den röks. Det varmrökta fiskköttet blir lösare i konsistensen än det kallrökta och kan inte skäras i tunna skivor.
Hållbarhet
Rökt fisk förpackas oftast i vacuumförpackning. Hållbarheten beräknas då till tre veckor.
•
Kallrök fisk och kött hemma och du får den allra godaste maten! Med ett elrökskåp som Bradley Smoker eller Borniak kan du enkelt kallröka – med riktigt bra resultat. Själva har vi häpnat hur god mat vi lyckats få till! Här får du lära dig grunderna i så att du kommer igång.
Vad är kallrökning?
Att kallröka är att röka livsmedel vid en lägre temperatur: 18-28°C. När du kallröker tillagar du inte livsmedlet genom upphettning, utan förlänger hållbarheten och sätter smak genom att tillföra sval rök. Det tar i regel längre tid än att varmröka samma råvara.
Med dagens moderna elrökskåp som Bradley Smoker och Borniak är det riktigt enkelt att kallröka. Förutom rökskåpet köper du en kallrökningsenhet för Bradley Smoker (e
•
Värma varmrökt makrill?
Att värma i micro är ju inte helt optimalt. Bäst resultat får man om man kör på indirekt värme på utegrill, gärna med ytterligare tillsatt rökspån. Det gäller dock att vara försiktig så att man inte överdriver tiden! Visserligen är makrill en fet fisk men stor mängd har droppat ur under rökningsprocessen. Den kan därför som alla andra fiskarter bli torr och seg.
En annan metod är förstås att använda en vanlig gjutjärnspanna med grillmönster. Dra på högsta värmen, lägg i fisken, låt den få en fin yta på ena sidan, dra av värmen helt, vänd på den och lägg på ett inte alltför tätt lock så att ångan kan försvinna lite i taget. Återigen, överdriv inte tiden! Några minuter räcker.
Ugnsmetoden funkar och kan användas på två olika sätt. Antingen låg värme så att fisken endast blir genomvarm eller hög värme och grill, varvid man sk