Hur ska äggvita
•
Vispa ordentligt! Så vispar du äggvitor så att de får mjuka, fasta eller hårda toppar
Recept att vispa ihop med ägg
När du har bemästrat den delikata dansen som det är att vispa äggvitor är det dags att använda din nyfunna färdighet med några av våra smarriga recept. Här är några du kan börja med att prova.
1. Maräng till pavlova
Tänk dig en frasig och seg maräng runt ett moln av vispgrädde och en mängd färska frukter. Vårt recept på maräng till pavlova förvandlar dina hårda toppar till en fantastisk pavlovabas, som är redo att prydas med din favoritgarnering.
2. Enkel chokladmousse
Ta de vispade äggvitorna på en sammetslen resa med den här härliga godsaken. Det här enkla receptet på chokladmousse kombinerar chokladens fyllighet med lätta, mjuka toppar, för en välsmakande dessert som garanterat imponerar.
3. Sufflépannkakor
Ta brunchen till nya höjder med den luftiga magi som vispade äggvitor i sufflépannkakor innebär. Dessa ljuvliga pannkakor får sitt fluff från mjuka topp
•
Varför blir inte äggvitorna styva?
Köksmaskiner används ofta för att vispa äggvitor snabbt och enkelt. Om det inte verkar fungera behöver du inte oroa dig. Här är några tips och saker att pröva.
Kontrollera mängden ägg
Vi rekommenderar att du har två eller flera äggvitor i skålen när du vispar. Om äggen är små, eller om du bara har två ägg, kan det hjälpa att börja med flatblandaren på hastighet 10 tills äggvitan är skummig. När den har blivit skummig finns det tillräckligt med volym för att du ska kunna byta till ballongvispen och vispa färdigt.
Tips för att vispa äggvitor:
– Färska, rumstempererade äggvitor vispas snabbare än äldre, kalla ägg.
– Se till att skålen du vispar äggvitorna i är ren och inte innehåller några fettrester.
– Se till att det inte är någon äggula med i äggvitorna. Äggulor har mycket högt fettinnehåll och hindrar vispningen.
– Vinsten (cream of tartar) är ett syrligt pulver som extraheras under vinframställning. Det används för att stabilisera äggvit
•
Bästa marängen
Testat:
Går det att vispa upp maräng i en bunke med rester av fett?
Äggula innehåller fett, det är lätt hänt att det kommer med lite av gulan när man separerar vitor från gulor, men bara man fiskar upp det innan man börjar vispa så blir marängerna fina. Det går alltså att vispa upp ett skum trots att gulan kommit i kontakt med vitan, men om det finns gula kvar så sjunker marängerna ihop. Även om bunken som används har ett oljigt inre som exempelvis kan uppstå vid dålig diskning går det att vispa uppe ett skum. Däremot blir smeten inte lika styv, marängen nedsjunken och topparna mycket låga och hängiga. Det innebär alltså att man kan få maränger av smeten, dock med varierande och mindre önskvärt utseende. Om marängerna ska användas i exempelvis en marängsviss där utseendet inte &au