Hur länge är mellanlagrad
•
Lagrad ost – vad är det?
Det finns en mängd olika osttyper, inom branschen talar man om hårda, halvhårda och mjuka osttyper. I de hårda osttyperna pressas drivs vätskan ut ur ostmassan vid ystningen och de färdiga ostarna blir torrare och hårdare. I de mjuka ostsorterna finns mer vatten kvar i ostmassan efter ystningen. Ostmassan pressas sedan och ger osten sin slutliga skepnad. Mjukare dessertostar pressas inte i form oftast utan sjunker ihop av sin egen vikt i formen, alltså ”självpressas”. Det görs ofta i lite varmare lokaler som gör att vätskan drivs ut mer effektivt. Pressningen tar olika lång tid beroende på ost, från tre timmar upp till 12-15 timmar för hårdostar.
Starka ostar badar i saltlake
Sen låter man många ostar bada i saltlake i några timmar eller dygn. Vissa ostar, främst parmesan, ligger upp till 25 dagar i saltlaken för att driva ut vätska och förbereda osten på rejäl långlagring (minst 12 månader och ibland så länge som 3-4 år). Svenska hårdostar
•
Värt att veta om ost
Ost är en hel vetenskap. Ostar finns i alla varianter, från krämiga, mjuka och lena till hårda, aromatiska och offensiva. Att ost har en så vid och mångskiftande variation trots att den egentligen bara innehåller två ingredienser, mjölk och löpe, är minst sagt fascinerande.
Det finns en mängd olika osttyper, inom branschen talar man om hårda, halvhårda och mjuka osttyper. I de hårda osttyperna som t ex Emmentaler och Gouda drivs vatten ur ostmassan vid ystningen och de färdiga ostarna blir torra och hårda. I de mjuka ostsorterna som Brie eller Camembert finns mer vatten kvar i ostmassan efter ystningen.
Hålen som finns i ostarna, de så kallade piporna uppkommer när osten mognar och beror på att mjölksyrebakterierna utvecklar koldioxid när de bryter ner mjölksockret och då bildas bubblor i ostmassan. En del påstår att det är i hålen smaken sitter och det kanske ligger en del i det.
En del påstår att det är i hålen smaken sitter och det kanske ligger en del
•
Ost i rumstemperatur: Allt du behöver veta om ostförvaring och hållbarhet
Hur påverkas ost av att stå i rumstemperatur? Här är din guide till säker förvaring, hållbarhet och hur du får ut det bästa av dina ostar utan att kompromissa med kvaliteten.
Kan ost stå i rumstemperatur?
Ja, ost kan stå i rumstemperatur, men endast under kortare perioder. Många ostar smakar faktiskt bättre när de serveras vid rumstemperatur eftersom deras smaker och aromer blir tydligare. Dock finns det risker med långvarig förvaring i värme, särskilt för mjuka och färska ostar.
Visste du? Hårdostar som Parmesan och Västerbottensost kan stå framme längre än mjuka ostar som Brie och färskostar som Mozzarella.
Hur länge kan olika osttyper stå framme?
Olika ostar har olika hållbarhet vid rumstemperatur beroende på fuktighet och fettinnehåll:
Osttyp Hållbarhet vid rumstemperatur Tips Hårdostar Upp till 4 timmar Täck med plastfolie eller vaxpapper för att minska uttorkning. Mju