Hur får mjölk längre

Vanliga frågor om UHT-mjölk

Här har vi samlat några av de vanligaste frågorna om UHT-mjölk (Ultra-High Temperature Milk). Vi hoppas att du hittar svar på alla frågor du kan tänkas ha när det gäller UHT-mjölk.

• Vad är UHT-mjölk och hur skiljer den sig från ”färsk mjölk” och råmjölk?
  UHT-mjölk är mjölk som har bearbetats vid ultrahög temperatur (UHT). Steriliseringen sker genom att mjölken snabbt värms upp till en temperatur på minst 135 °C, där den sedan hålls i några sekunder innan den snabbt kyls ned till rumstemperatur. En sådan behandling resulterar i att alla mikroorganismer som finns i råmjölken dödas. När UHT-mjölken förpackas i aseptiska förpackningar får den en hållbarhetstid på många månader och behöver inte hållas kyld förrän förpackningen öppnas. Hållbarhetstiden för UHT-mjölk begränsas inte av tillväxten av mikroorganismer utan av fysiska, kemiska och enzymatiska förändringar i mjölken, till exempel färgförändringar, gräddsepa

  •

  Mjölkens färd – från ko till bord

  Vad händer egentligen från det att mjölken lämnar kon till den kommer till ditt mjölkglas? Här får du följa mjölken på färden!

  När korna har mjölkats samlas mjölken i en tank på gården och kyls ner till 4 °C. Mjölkbilen kör mjölken till mejeriet där den pumpas in i kylda silotankar och förvaras innan den blir olika mjölkprodukter och förpackas.

  Mjölken kontrolleras både på gården och mejeriet så att den håller bra kvalitet. Lukt och smak, samt fett-,  protein- och bakteriehalt samt celltal är det som kontrolleras. Här säkerställs det också att mjölken inte innehåller några rester av antibiotika eller andra främmande ämnen. På mejerier genomgår mjölken ett antal processteg som omfattar separering, standardisering, homogenisering, pastörisering och eventuell tillsats av vitamin D innan den förpackas.

  Separering och standardisering

  Mjölkens naturliga fetthalt är ungefär 4,2 procent. För att mejerierna ska kunna erbjuda mjölk med olika fetthalter s

  •

  Fråga en Biolog

  Jag går sista året på naturvetenskapliga linjen på Polhemskolan i Lund. Jag och min vän ska skriva ett gymnasiearbete om mjölkens hållbarhetstid. Vi vill undersöka om det finns någon skillnad mellan långbarhetsmjölk (alltså mjölk med extra lång hållbarhet), vanlig mjölk och laktosfri mjölk. Vi tänkte använda sensoriska tester samt pH-värde. Kan ni komma på någon annan metod att få fram ett resultat på? Har ni har något annat tips om ämnen att fokusera, eller kanske några lästips för detta ämne?

  Den viktigaste faktorn när det gäller hållbarheten på dina olika typer av mjölk kommer att vara hur den har pastöriserats, så det är något du bör läsa om i förväg. Försök också ta reda på hur just er mjölk har behandlats. Pastöriseringen är en värmebehandling som görs för att avdöda skadliga bakterier och minska totalantalet mikroorganismer i mjölken och därmed göra den hållbar. Du kan hitta mer information om detta på nätet, till exempel på den här sidan från Te