Hur man använder kubansk
•
Lättlagat: Grillad cubano
Foto: Robin Karlsson
Har ni sett filmen Chef som kom för ett par år sedan? Det är en slags dramakomedi där Jon Favreau spelar en hajpad kock som på grund av en Twitter-fadäs blir av med jobbet, och då startar en foodtruck istället tillsammans med sin son och en gammal kockpolare som de åker runt med och säljer grillade mackor.
Filmen är väl inget mästerverk, men rätt rolig och extra kul för oss som gillar mat, för en del av mackorna de tillagar är riktigt inspirerande.
En av dessa är en klassiker bland gatumaten i Florida, nämligen en cubano.
Som namnet antyder kommer mackan från Kuba – eller i alla fall från den kubanska befolkningen i Florida – och det är egentligen (liksom de flesta bra mackor) en ganska ödmjuk skapelse.
Det här receptet är definitivt inte tänkt att vara en 100 % autentisk version av originalet, men den har så att säga hjärtat på rätt ställe och är oavsett väldigt god, och är också lättare och snabbare att svänga ihop eftersom vi
•
Cuban Sandwich
Julen är slut men inte julmaten. Ett gissel är faktiskt vad det är. Personligen så lessnar jag rätt jävla snabbt på den och resterna blir liggande. När du ätit 12000 julskinksmackor med senap börjar det ju bli lite skittråkigt med såna och då gäller det att vara kreativ. Här får du ett förslag på en väldigt klassisk amerikansk macka – Cuban sandwich. Du kanske tänker att det inte är så mycket att komma med, en ost och skinkmacka som värms upp, men det finns en subtil och perfekt balans i det här käket. Det funkar osedvanligt bra.
Cuban sandwich
Jag tänkte snacka lite om detaljerna i mackan och börjar med att rekommendera det jag tycker är bäst. Sen föreslår jag några kompromisser för varje ingrediens.
Brödet
I USA använder man Cuban bread (kubanskt bröd). Det är nästan som en baguette så jag tycker gott man kan använda det istället. Jag pallade i alla fall inte baka, men vill du baka så har du ett recept här.
Köttet
Det är alltså julskinkan som ska gå åt
•
Kubansk lammgryta - Ovejo en salsa och chatino
Gör så här
Ovejo en salsa - Lammgryta
- Bryn lammet tills det får fin färg ca 3-5 minuter. Lägg lammet i en stekgryta tillsammans med lök och vitlök, tillsätt vatten, kryddorna och chilin. Koka i ca 40 minuter och häll sedan i tomaterna. Koka ytterligare i ca 30-40 minuter så att köttet blir mjukt. Tillsätt ölen och koka upp.
Congris - ris med svarta bönor
- Koka bönorna med 5 dl vatten i ca 45 minuter så de blir mjuka. Koka riset i 7 dl vatten tillsammans med bönorna ca 15-20 minuter.
Sallad
- Hacka och blanda alla grönsakerna till salladen.
Chatino - Friterad matbanan
- Värm oljan i en gryta. Hacka vitlöken. Skala och skär matbananerna i centimetertjocka skivor. Doppa dem i en blandning av hackad vitlök, salt och vatten. Fritera dem i ca 2 minuter. Ta upp dem och platta till dem med typ botten på ett glas. Pensla dem med vitlök och fritera i ytterligare 2-3 minuter.
- Servera bananerna på en gång tillsammans med lammgrytan, ris